حسب نوع الإنتاج ينقسم القمح إلى القمح الربيعي والقمح الشتوي.
وينتمي جميع أصناف القمح المزروعة في العالم أساسا إلى نوعين نباتيين: القمح اللين والقمح الصلب. وهذان النوعان من القمح يختلفان بالتركيب الكيميائي والخصائص البيوكيميائية للحبوب، وكذلك بالخصائص التكنولوجية.
وتنقسم جميع الحبوب تقريبا بنسب مختلفة إلى حبوب غذاء وحبوب علف. هناك معايير جودة معينة للنوع الأول من الحبوب. الحبوب التي لا تستوفي هذه المعايير تستخدم كأعلاف أو حبوب علف. ولكن هذا لا يعني أن كل ما لا يتوافق مع المعايير الغذائية يوجه لإطعام الحيوانات.
كما يستخدم قمح العلف على نطاق واسع في تربية الحيوانات، حيث ان الطاقة والقيمة الغذائية للقمح أقل منها للذرة، ولكن تستخدم كأساس لإعداد الأعلاف المختلطة. فهناك ما يكفي من العناصر الدقيقة المفيدة التي تؤثر إيجابيا على نمو حيوانات المزرعة، وينصح به لان البروتين يعزز نمو الحيوانات الصغيرة، لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ينصح المربين ذوي الخبرة استخدام حبوب العلف من القمح مع مستوى عال من السليلوز لتغذية الماشية والخيول، واستخدام أصناف مع كمية صغيرة من السليلوز لتغذية الماشية.